Rezept für den Winter ...

Ihre Fleischermeister empfehlen:

Sauerbraten

Sie benötigen

1,5 kg Rinderbraten (aus der Schulter)
700 ml Rotwein
200 ml Rotweinessig
1  Zwiebel
1  Lorbeerblatt
4 Nelken
Pfefferkörner
1  Möhre
1  kl. Sellerie
1/2 Tl. getr. Thymian
1/2 Tl. getr. Rosmarin
1 Tl. Salz
Öl zum Anbraten
200 ml angerührte Instant-Bratensauce
1 Tl. Speisestärke
wenig Wein oder Wasser

Das Fleisch in eine Schüssel legen, Wein und Essig darüber gießen, die Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken, Möhre und Sellerie schälen, in große Würfel schneiden, alles zusammen mit Thymian und Rosmarin zur Beize geben. Das Fleisch muss vollständig von der Beize bedeckt sein (sonst täglich wenden).
Zugedeckt 4-6 Tage in den Kühlschrank stellen.
Danach Fleisch und Gemüse herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Beize aufkochen, durchsieben, zur Seite stellen.
Fleisch mit dem Salz einreiben.
Das Fett im Topf heiß werden lassen, das Fleisch ca. 20 Min. anbraten, dann den Topf von der Kochstelle nehmen, das Bratfett mit Haushaltspapier abtupfen.
Das Gemüse aus der Beize zugeben, zurück auf die Kochstelle stellen, 5 Min. mit anbraten.
Ca. 300 ml Beizflüssigkeit dazugießen, etwas einkochen lassen. Angerührte Bratensauce zugeben (das Fleisch sollte nur zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen).
Etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf schmoren. (im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf ca. 45 Min.)
Dann den Braten herausnehmen, vor dem Aufschneiden 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.
Die Sauce auf zur Hälfte einkochen, durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen, aufkochen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren in die kochende Sauce geben, evtl. nachwürzen.
Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Als Beilage: Spätzle, Nudeln, Semmel- oder Kartoffelklöße.

Ihre Fleischermeister wünschen Ihnen Guten Appetit.